Важко не погодитися, що універсального посуду «на всі випадки життя» не існує. Кожен харчовий продукт вимагає різних умов кулінарної обробки. Комплект кухонного начиння зазвичай охоплює весь спектр приготувань. Значне місце в ньому займає металевий посуд. Це звичні нам чавунні, сталеві, мідні, алюмінієві кухонні предмети, а також вироби зі сплавів цих металів. Їх споживчі властивості залежать від характеристик металів, способу виробництва, конструктивних особливостей.
Посуд зі сталі
Всі складові частини начиння виробляються з тонких (0,5-2,5 мм) листів холоднокатаного прокату. Матеріалом служить сталь, а захистом від корозії і декором одночасно – покриття із срібла, золота, хрому, цинку, олова. Для виробництва посуду використовуються:
- лиття – виготовлення продукції зі складними формами різних розмірів;
- штампування – застосування шаблонів під гарячий і холодний метал;
- зварювання і пайка – з'єднання окремих деталей і фурнітури.
Посуд із нержавіючої сталі
Якісне кухонне начиння має товщину стінок не менше 0,5 мм, поліровану або матову поверхню, що сповільнює віддачу тепла навколишньому середовищу. Відповідає нормам ГОСТ 27002-86 в плані якості полірування. Дозволяється наявність не більше 3 точкових дефектів. Боротися з нерівномірним прогріванням їжі допомагає терморозподільне (капсульоване) дно.
Нержавіючий посуд легкий, універсальний, практичний, екологічний. Добре очищається без ризику завдати подряпини. Він не боїться температурних перепадів й механічних ударів. У якісних виробів гарантія мінімум 2 роки і термін експлуатації 6 років і більше.
Характеристика металу
Кухонне начиння середнього та преміального цінового сегмента виготовляється з аустенітної сталі марки AISI 30 і 08Х18Н10 і корозійностійкої звичайної 18/10 (12Х18Н10). Доповнюють перелік:
- сталь 304 (сплав 18/8) – аустенитна, зміст (%) Cr / Ni - 18/8;
- AISI 201 – у складі частина нікелю заміщена марганцем;
- безнікелеві сталі марки 430 – феритна з часткою хрому 17 - 27%;
- мартенситна сталь 420 – складна в обробці, в сплаві Cr (10,5% -16%) і Fe.
Посуд з нержавіючої сталі містить не менше 17% хрому, а це додаткова міцність, неодноразова експлуатація посуду без шкоди якості. Немає речовин, здатних переходити в їжу в процесі її приготування. Метал добре обробляється деззасобами, які не викликають корозії. Нейтральний до лужності і кислотності продуктів.
Особливості виробництва
Вироби виливають, штампують, «витягують» – перетворюють плоску заготівку в напівфабрикат потрібної форми. Литий сталевий посуд більш дорожчий, затребуваний на професійних кухнях. Штампований – дешевше, випускається з антипригарним покриттям, але менш довговічний. Виготовляється видавлюванням з листового металу потрібного предмета з точністю розмірів. Втрачає при цьому в еластичності, збільшуючи міцність. Економічна ротаційна витяжка блокує виникнення мікротріщин в металі і зміцнює поверхню посудини.
Кухонне начиння з чавуну
Основна «фішка» чавунних виробів – здатність зберігати цілісність і форму при високих температурах. Чавунний посуд пролонговано віддає закумульоване тепло, що використовується при експлуатації сковорідок, жаровень, сотейників, форм для запікання на плитах, а також в духових шафах.
Осередків перегріву/недогріву їжі вдається уникнути, якщо параметри дна каструлі або качатниці будуть такими ж, як і у нагрівальної поверхні. Покриття з емалі забезпечує захист від нагару і харчового заліза, що виділяється при нагріванні.
Характеристика металу
Посуд виготовляється з чавуну ковкого і сірого (ДСТУ 8833: 2019 / ГОСТ 1412-85). Останній в складі містить залізо, кремній (від 1,2 до 3,5%), вуглець у вигляді графіту пластинчастої структури, домішки Mn, P, S. Відрізняється високою теплоємністю, низькою теплопровідністю. Чавун, метал досить міцний, стає крихким при нерівномірному прогріванні або скачках температури.
Маючи нерівну поверхню, використовується для жаровень, сковорідок, сковорід-грилів. Погано піддається поліруванню. Для захисту та декорування покривається емаллю як з середини, так і зовні посуду. Місця з пошкодженим шаром беруться іржею, що позначається на термінах їх експлуатації. Легування металу усуває цей недолік.
Особливості виробництва
Використовуються методи лиття в форми і штампування. В першому випадку:
- чавун заливається в форми;
- формуються виливки у вигляді чаші;
- поверхні зачищаються, видаляються залишки літників;
- заготовки шліфуються, проводиться піскоструминна обробка;
- наноситься емаль.
Методом штампування виходить більш легкий чавунний посуд з полегшеного металу, який в рідкому стані заливається в форму. Не остиглий сплав видавлюється пресом. Кухонне начиння при такому методі виходить тонкостінним. Після охолодження шліфується, полірується, промаслюється. На фінішному етапі додається фурнітура.
Вироби з медичної сталі
У широкому асортименті випускається металевий посуд з нержавіючої сталі марок 18/10, 17-4, 304, 316L і інших, які часто називають «медичної сталлю». Найвища якість металу і його обробки не дозволяє утворюватися подряпинам і іншим дефектам, а також розмножуватися на поверхні посуду мікроорганізмам – вони легко змиваються, чим підтримується гігієнічність середовища. Захисна найтонша плівка робить метал інертним до окислення. З медичної сталі виробляють посуд дорогого цінового сегменту з багатошаровим дном і полірованою поверхнею, оболонки водяних фільтрів особливого очищення, хірургічний інструмент.
Характеристика сталі
Самий споживаний метал, з якого виготовляється посуд – нержавіюча сталь 18/10 (німецький стандарт X5CrNi18-10) щільності 7,8 г / см3. На ній практично немає мікроскопічних пір. У складі міститься Ni – 10%, С – 0,12%, Cr – 18% та інші компоненти.
Оптимальна товщина стінок посуду від 0,8 мм до 1 мм. Полірований холоднокатаний лист не роз'їдається лужним і кислим середовищем, стійкий до високих температур. Не боїться ударних навантажень, тому відколи, подряпини, утворення іржі на ньому просто неможливі. З сталі в їжу не переходять активні речовини і не змінюють її смак.
Особливості виробництва
Способи виготовлення аналогічні тим, за якими виготовляється посуд зі сталі звичайної. Конструктивна особливість – дно з 3 і більше шарів – прискорює і рівномірно розподіляє по поверхні тепло в процесі приготування.
Мідний посуд
Для уникнення деформацій стінки варильних ємностей повинні бути товщиною не менше 2 мм. Тоді задана температура (нагрів або охолодження) однаково розподіляється не тільки по дну, але і по всьому об'єму посудини. Уникнути опіків дозволяють ручки з нержавіючої сталі або латуні – металів з низькою теплопровідністю.
Посуд з міді поступається за популярністю сталевим аналогам. Основний «мінус» – зміна характеристик металу при його контакті з харчовою кислотою. Отримувані розчинні сполуки міді токсичні. Ємності, що мають облужіння зсередини, використовують для кип'ятіння води.
Характеристика металу
Мідь з температурою плавлення 1083 °С, питомою теплоємністю 381 Дж / (кг* град) і щільністю 8940 кг/м3 має непогану пластичність і високу теплопровідність. Тому предмети побуту схильні до легкої деформації, можуть легко подряпатися. У той же час, мідний посуд володіє високими антибактеріальними властивостями. Вироби з латуні, мельхіору, нейзильберу відносяться до предметів, які виготовлені з мідних сплавів.
Особливості виробництва
Основний метод – штампування мідних листів. Використовуються й інші технології: лиття гарячого сплаву в спеціальні форми, гаряча і холодна прокатка, карбування мідного листа, а також спосіб волочіння дроту.
Посуд з алюмінію
Для виробництва придатний технічно чистий метал, силумін, дюралюміній. На столові вироби з алюмінію легко наносяться антипригарні покриття. Основні характеристики – відмінна теплопровідність, задовільні для користувача властивості. Функціональність прямо залежить від товщини стінок. В ідеалі це від 3 до 5 мм. Посуд з алюмінію повинен бути з покриттям: тефлоновим, оксидним, з силікатної емалі.
Характеристика металу
Алюміній (Al) з щільністю 2200 кг/м3 дуже легкий і м'який. Добре полірується, має підвищену пластичність. Посуд випускається тонкостінним штампованим і литим. Погано тримає форму і, навіть при невеликих зусиллях деформується.
Якщо простий алюміній реагує з харчовими кислотами, то в анодируваному аналогу змінена молекулярна структура верхнього шару металу, він стає більш міцним і несприйнятливим до процесів окислення. У кованому металі структура волокниста, що дає можливість регулювати товщину стінок посуду. Вона виходить особливо витонченою, міцною і легкою.
Особливості виробництва
Металевий посуд з алюмінію виробляється відповідно до нормативів 24320-2018 і 17151 81 литтям і штампуванням з його сплавів, що деформуються. Лите начиння випускається з днищем товщиною від 4 до 10 мм, з крацованною, галтованною, шліфованою або полірованою обробкою. Це, в основному, кухонний посуд.
Штампована виготовляється з товщиною стінок до 5 мм у вигляді кухонної, столової, господарської, нехарчового призначення. Начиння з алюмінію і його сплавів без захисного покриття не придатне для зберігання їжі. Існує виробництво виробів з анодованого алюмінію, що характеризуються міцним оксидним покриттям. З металу марок АД0, АД1, А0, А5, А7 виготовляються вушки, ручки і інші деталі.
Посуд з нікелю
Набори каструль з нікелю виглядають презентабельно і благородно. У такому начинні можна запікати, тушкувати, варити і смажити. На нікельовані столові прилади і посуд наноситься також шар сріблястого металу, що не тьмяніє.
Метал і його властивості
Нікель (маса молекулярна – 28) характеризується як стійкий до деформації, красивий з характерним блиском, сріблясто-білий міцний метал. Добре полірується. Легкий, ковкий і екологічний. Не втрачає блиску при контакті з повітрям, корозійно стійкий. Але зустрічається тільки в зв'язаному вигляді. Метал з упорядкованою структурою наділяє сплави стійкістю до корозії, жароміцністю. Нікельований посуд привабливий, нешкідливий і довговічний.
Столові прилади
Для виробництва ножів, інших приладів з підвищеними вимогами до зносостійкості використовуються інструментальні леговані сталі. Вони у вигляді листа/рулону обробляються на давильних верстатах. Спочатку прокат під високим тиском ріжеться на заготовки. Для кожного виду приладу існує певний штамп.
На прокатному стані досягається необхідна товщина і ширина матеріалу, обрізанням – потрібна довжина. Окремо за допомогою високоточних інструментів формуються зубці, проводиться обробка та полірування. В результаті виходять цілком готові прилади або завершується їх формування з заготовок.
-
Зі срібла
Використовується звичайний сплав 800 проби: в одиниці продукту міститься 8 частин Ag, решта припадає на інший метал. Може бути і чистий продукт, де на благородний метал доводиться 9,25 частини і всього 0,75 – на інший.
-
З хромонікелю
Хромо-нікелевий метал – це сплав сталі вуглецевої і добавок – Cr (≤18%) і Ni (8-10%). Стійкий до середовищ з високим кислотним і лужним показником, тому прилади з хромонікелевої сталі можна мити в посудомийній техніці. Служить основним матеріалом для виробництва ножів, інших столових приладів високої якості. Користується попитом посуд з напиленням, коли на поверхню наноситься тонкий шар складу із срібла і зміцнюючого компоненту.
-
Із мельхіору
МН19 або мельхіор – не що інше, як корозійностійкий сплав міді з нікелем (70-80% і 20-30% відповідно). Столові прилади виготовляють з марки металу МН19 згідно з Міждержавним стандартом 24320-2018, покривають шаром срібла, забезпечуючи виробам високу якість.
-
Із нержавіючої сталі
З металу, що містить 12% і більше хрому, виготовляється не тільки посуд. Нержавіюча сталь застосовується як перешкода іржавіння сировини для виробництва вилок, ножів, ложок. Обробка виробів оксидом хрому підвищує корозійну стійкість металу. Найкраща сталь для ножів та клинків буде:
- 95Х18 – хороша і тривала заточка;
- 50 Х 14 МФ – вища категорія міцності для ріжучої частини;
- 40х12 – сталь м'яка, краще співвідношення «ціна / якість».
ТОВ «МЕТІНВЕСТ» пропонуємо купити метал листовий, рулонний або будь-який інший для розвитку вашого бізнесу, в тому числі й для виготовлення посуду. Ми впевнені в якості нашої продукції і готові поставити її в будь-яких обсягах.
