Трудно не согласиться, что универсальной посуды «на все случаи жизни» не существует. Каждый пищевой продукт требует разные условия кулинарной обработки. Комплект кухонной утвари обычно охватывает весь спектр приготовлений. Значимое место в нем занимает металлическая посуда. Это привычные нам чугунные, стальные, медные, алюминиевые кухонные предметы, а также изделия из сплавов этих металлов. Их потребительские свойства зависят от характеристик металлов, способа производства, конструктивных особенностей.
Посуда из стали
Все составные части утвари производятся из тонких (0,5-2,5 мм) листов холоднокатаного проката. Материалом служит сталь, а защитой от коррозии и декором – покрытие из серебра, золота, хрома, цинка, олова. Для производства посуды используются:
- литье –изготовление продукции со сложными формами различных размеров;
- штамповка – применение шаблонов под горячий и холодный металл;
- сварка и пайка – соединение отдельных деталей и фурнитуры.
Посуда из нержавеющей стали
Качественная кухонная утварь имеет толщину стенок не менее 0,5 мм, полированную или матовую поверхность, замедляющую отдачу тепла окружающей среде. Соответствует нормам ГОСТ 27002-86 в плане качества полировки. Разрешается наличие не более 3 точечных изъянов. Бороться с неравномерным прогревом пищи помогает термораспределительное (капсулированное) дно.
Нержавеющая посуда легкая, универсальная, практичная, экологичная. Хорошо очищается без риска нанести царапины. Не боится перепадов температур и механических ударов. У качественных изделий гарантия минимум 2 года и срок эксплуатации 6 лет и более.
Характеристика металла
Кухонная утварь среднего и премиального ценового сегмента изготавливается из аустенитной стали марки AISI 30 и 08Х18Н10, коррозионностойкой обыкновенной 18/10 (12Х18Н10). Дополняют перечень:
- сталь 304 (сплав 18/8) – аустенитная, содержание(%) Cr/Ni – 18/8;
- AISI 201 – в составе часть никеля замещена марганцем;
- безникелевая сталь марки 430 – ферритная с долей хрома 17-27%;
- мартенситная сталь 420 – сложная в обработке, в сплаве Cr (10,5%-16%) и Fe.
Посуда из нержавейки содержит не менее 17% хрома, а это дополнительная прочность, неоднократная эксплуатация посуды без ущерба качеству. Нет веществ, способных переходить в пищу в процессе ее приготовления. Металл хорошо обрабатывается дезсредствами, не корродируют. Нейтрален к щелочности и кислотности продуктов.
Особенности производства
Изделия выливают, штампуют, «вытягивают» – превращают плоскую заготовку в полуфабрикат нужной формы. Литая стальная посуда более дорогая, востребована на профессиональных кухнях. Штампованная – дешевле, выпускается с антипригарным покрытием, но менее долговечная. Производится выдавливанием из листового металла нужного предмета с точностью размеров. Теряет при этом в эластичности, увеличивая прочность. Экономичная ротационная вытяжка блокирует возникновение микротрещин в металле и укрепляет поверхность посудины.
Кухонная утварь из чугуна
Основная «фишка» чугунных изделий – способность сохранять целостность и форму при высоких температурах. Посуда чугунная пролонгированно отдает аккумулированное тепло, что используется при эксплуатации сковородок, жаровен, чугунков, форм для запекания на плитах, а также в духовых шкафах.
Очаговых перегревов/недогревов пищи удастся избежать, если параметры дна кастрюли или утятницы будут такими же, как и у нагревательной поверхности. Защиту от нагара и выделяемого пищевого железа обеспечивает покрытие из эмали.
Характеристика металла
Изготавливается посуда из чугуна ковкого и серого (ДСТУ 8833:2019/ ГОСТ 1412-85). Последний в составе содержит железо, кремний (от 1,2 до 3,5%), углерод в виде графита пластинчатой структуры, примеси Mn, P, S. Отличается высокой теплоемкостью, низкой теплопроводностью. Чугун, металл довольно прочный, становится хрупким при неравномерном прогреве или скачках температуры.
Обладая неровной поверхностью, используется для жаровен, сковородок, сковород-грилей. Плохо поддается полировке. Для защиты и декорирования покрывается эмалью как внутри, так и снаружи посуды. Места с поврежденным слоем берутся ржавчиной, что сказывается на сроках их эксплуатации. Легирование металла устраняет этот недостаток.
Особенности производства
Используются методы литья в формы и штамповка. В первом случае:
- чугун заливается в формы;
- формируются отливки в виде чаши;
- поверхности зачищаются, удаляются остатки литников;
- заготовки шлифуются, проводится пескоструйная обработка;
- наносится эмаль.
Методом штамповки получается более легкая посуда чугунная из облегченного металла, который в жидком состоянии заливается в форму. Не остывший сплав выдавливается прессом. Кухонная утварь при таком методе выходит тонкостенной. После остывания шлифуется, полируется, промасливается. На финишном этапе добавляется фурнитура.
Изделия из медицинской стали
В широком ассортименте выпускается металлическая посуда из нержавеющей стали марок 18/10, 17-4, 304, 316L и других, часто называемых «медицинской сталью». Высочайшее качество металла и его обработки не позволяет образовываться царапинам и другим дефектам, а также размножаться на поверхности посуды микроорганизмам – они легко смываются, чем поддерживается гигиеничность среды. Защитная тончайшая пленка делает металл инертным к окислению. Из медицинской стали производят посуду дорогого ценового сегмента с многослойным дном и полированной поверхностью, оболочки водяных фильтров особой очистки, хирургический инструмент.
Характеристика стали
Самый употребительный металл, из которого изготавливается посуда – нержавеющая сталь 18/10 (немецкий стандарт X5CrNi18-10) плотности 7,8 г/см3. На ней практически нет микроскопических пор. В составе содержится Ni – 10%, С – 0,12%, Cr – 18% и другие компоненты.
Оптимальная толщина стенок посуды от 0,8 мм до 1 мм. Полированный холоднокатаный лист не разъедается щелочной и кислой средой, устойчив к высоким температурам. Не боится ударных нагрузок, поэтому сколы, царапины, образование ржавчины на нем просто невозможны. Из стали в пищу не переходят активные вещества и не меняют ее вкус.
Особенности производства
Способы изготовления аналогичные тем, по которым изготавливается посуда из стали обычной. Конструктивная особенность – дно из 3 и более слоев – ускоряет и равномерно рассредотачивает по поверхности тепло в процессе приготовления.
Медная посуда
Варочные емкости во избежание деформации стенок должны быть толщиной не менее 2 мм. Тогда заданная температура (нагрев или охлаждение) одинаково распределяется не только по дну, но и по всему объему посудины. Избежать ожогов позволяют ручки из нержавейки или латуни – металлов с плохой теплопроводностью.
Посуда из меди уступает по популярности стальному аналогу. Основной «минус» – изменение характеристик металла при его контакте с пищевой кислотой. Получаемые растворимые соединения меди токсичные. Облуженные изнутри емкости используют для кипячения воды.
Характеристика металла
Медь с температурой плавления 1083 ˚С, удельной теплоемкостью 381 Дж/(кг*град) и плотностью 8940 кг/м3 обладает неплохой пластичностью и высокой теплопроводностью. Поэтому предметы обихода подвержены легкой деформации, могут легко поцарапаться. В то же время, медная посуда обладает высокими антибактериальными свойствами. Изделия из латуни, мельхиора, нейзильбера относятся к предметам, сделанным из медных сплавов.
Особенности производства
Основной метод – штамповка медных листов. Используются и другие технологии: литье горячего сплава в специальные формы, горячая и холодная прокатка, чеканка медного листа, а также способ волочения проволоки.
Посуда из алюминия
Для производства пригоден технически чистый металл, силумин, дюралюминий. На столовые изделия из алюминия легко наносятся антипригарные покрытия. Основные характеристики – отличная теплопроводность, удовлетворительные пользовательские свойства. Функциональность прямо зависит от толщины стенок. В идеале это от 3 до 5 мм. Посуда из алюминия должна быть с покрытием: тефлоновым, оксидным, из силикатной эмали.
Характеристика металла
Алюминий (Al) с плотностью 2200 кг/м3 очень легкий и мягкий. Хорошо полируется, повышенной пластичности. Посуда выпускается тонкостенной штампованной и литой. Плохо держит форму и, даже при небольших усилиях деформируется.
Если простой алюминий реагирует с пищевыми кислотами, то в анодированном аналоге изменена молекулярная структура верхнего слоя металла, он становится более прочным и невосприимчивым к процессам окисления. В кованом металле структура волокнистая, что дает возможность регулировать толщину стенок посуды. Она получается особенно изящной, прочной и легкой.
Особенности производства
Металлическая посуда из алюминия производится согласно нормативам 24320-2018 и 17151 81 литьем и штамповкой из его деформируемых сплавов. Литая утварь выпускается с днищем толщиной от 4 до 10 мм, с крацованной, галтованной, шлифованной или полированной отделкой. Это, в основном, кухонная посуда.
Штампованная изготавливается с толщиной стенок до 5 мм в виде кухонной, столовой, хозяйственной, непищевого назначения. Утварь из алюминия и его сплавов без защитного покрытия не пригодна для хранения пищи. Существует производство изделий из анодированного алюминия, характеризующихся прочным оксидным покрытием. Из металла марок АД0, АД1, А0, А5, А7 создаются ушки, ручки и другие детали.
Посуда из никеля
Наборы кастрюль из никеля выглядят презентабельно и благородно. В такой утвари можно запекать, тушить, варить и жарить. На никелированные столовые приборы и посуду наносится также слой серебристого не тускнеющего металла.
Металл и его свойства
Никель (масса молекулярная – 28) характеризуется как устойчивый к деформации, красивый с характерным блеском, серебристо-белый прочный металл. Хорошо полируется. Легкий, ковкий и экологичный. Не теряет блеска при контакте с воздухом, коррозионно устойчив. Но встречается только в связанном виде. Металл с упорядоченной структурой наделяет сплавы стойкостью к коррозии, жаропрочностью. Никелированная посуда привлекательная, безвредная и долговечная.
Столовые приборы
Для производства ножей, других приборов с повышенными требованиями к износостойкости используются инструментальные легированные стали. Они в виде листа/рулона обрабатываются на давильных станках. Вначале прокат под высоким давлением кроится на заготовки. Для каждого вида прибора существует определенный штамп.
На прокатном стане достигается требуемая толщина и ширина материала, обрезкой – нужная длина. Отдельно с помощью высокоточных инструментов формируются зубцы, проводится отделка и полировка. В результате получаются целиком готовые приборы или завершается их формирование из заготовок.
-
Из серебра
Используется обычный сплав 800 пробы: в единице продукта содержится 8 частей Ag, остальное количество приходится на другой металл. Может быть и чистый продукт, где на благородный металл приходится 9,25 части и всего 0,75 – на другой.
-
Из хромоникеля
Хромированно-никелевый металл – это сплав стали углеродистой и добавок – Cr (≤18%) и Ni (8-10%). Устойчив к средам с высоким кислотным и щелочным показателем, поэтому приборы из хромоникелевой стали можно мыть в посудомоечной технике. Служит основным материалом в производстве ножей, других столовых приборов высокого качества. Пользуется спросом посуда с напылением, когда на поверхность наносится тонкий слой состава из серебра и укрепляющего компонента.
-
Из мельхиора
МН19 или мельхиор – не что иное, как коррозионностойкий сплав меди с никелем (70-80% и 20-30% соответственно). Столовые приборы изготавливают из марки металла МН19 согласно Межгосударственному стандарту 24320-2018, покрывают слоем серебра, обеспечивая изделиям высокое качество.
-
Из нержавеющей стали
Из металла, содержащего 12% и более хрома, изготавливается не только посуда. Нержавейка применяется как препятствующее ржавлению сырье для производства вилок, ножей, ложек. Обработка изделий оксидом хрома повышает коррозионную стойкость металла. Лучшая сталь для ножей и клинков будет:
- 95Х18 – хорошая и длительная заточка;
- 50 Х 14 МФ – высшая категория прочности для режущей части;
- 40Х12 – сталь мягкая, лучшее соотношение «цена/качество».
ООО «МЕТИНВЕСТ» предлагаем купить металл листовой, рулонный или любой другой для развития вашего бизнеса, в том числе для изготовления посуды. Мы уверены в качестве нашей продукции и готовы поставить ее в любых объемах.
